BROWN SAUCE

  • A dash of oil

  • 1 tin of tomatoes

  • 2 medium onions, finely diced

  • 15 g ginger

  • 1 bay leaf

  • 1/2 star anise

  • 2 cloves

  • 1/2 chilli

  • 2 pinches white pepper

  • 1 pinch of salt

  • 5 juniper berries

  • 12 fennel seeds

  • 1/4 teaspoon allspice

  • 2 cooking apples, peeled, cored and finely diced

  • 100 g tamarind paste (or 50 g dried apricots)

  • 700 ml water

  • 4 teaspoons molasses

  • 4 teaspoons Worcestershire sauce

  • 100 ml red wine vinegar

  • A dash of Blackpitts

  1. Sauté the onions in the oil in a pan over a medium heat until translucent, then add the spices, chopped tomatoes, apples, molasses and Worstershire sauce, heat briefly and deglaze with the water. Add the vinegar and simmer over a gentle heat until the sauce has a creamy consistency.

  2. If you want the sauce to be really velvety, you can put it in a blender, puree it and then pour it through a fine sieve.

  3. Season to taste and enjoy.

  4. If you have cooked for stock, you can pour the cold sauce into a clean jar and seal it airtight. This way you can store the sauce in the fridge for about a week.

  5. My tip for the full flavour: Cook it in advance and leave it in the fridge for 2-3 days, then heat it up slowly.

"GRILLED CHEESE" SANDWICH

  • 2 evenly sized slices of sourdough bread.

  • 200g provolone and Irish cheddar cheese

  • Butter

  1. Crazy stuff here: take the butter and spread BOTH sides of each slice of bread.

  2. Fry the two slices of bread in the pan on one side each until nice and golden brown. Now place the bread on a plate with the golden brown side up and top with as much grated cheese as you can and cover the sandwich with the second slice of bread with the toasted side on top of the cheese. For the finale, put the whole sandwich back into the pan and fry the last two sides until golden brown. You can see it best when the edge of the bread turns a dark brown colour. Not black!

  3. Turn once more - and you're done! Dip the crispy grilled cheese sandwich into the sauce, take a bite and cheers! Don't forget to drink a glass of Blackpitts with it!

My tip: It always works best in a cast iron pan.

///GERMAN///

REZEPT FÜR BROWN SAUCE

  • Ein Schuss Öl

  • 1 Dose Tomaten

  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt

  • 15 g Ingwer

  • 1 Lorbeerblatt

  • 1/2 Sternanis

  • 2 Gewürznelken

  • 1/2 Chili

  • 2 Messerspitzen weißer Pfeffer

  • 1 Messerspitze Salz

  • 5 Wacholderbeeren

  • 12 Fenchelsamen

  • 1/4 Teelöffel Piment

  • 2 Braeburn-Kochäpfel, geschält, entkernt und fein gewürfelt

  • 100 g Tamarindenpaste (oder 50 g getrocknete Aprikosen)

  • 700 ml Wasser

  • 4 Teelöffel Melasse

  • 4 Teelöffel Worcestershire-Sauce

  • 100 ml Rotweinessig

  • Ein Schuß Blackpitts

  1. Die Zwiebeln in dem Öl bei mittler Hitze in der Pfanne glasig anschwitzen und dann die Gewürze, gehackten Tomaten, Äpfel, die Melasse und die Worstershire - Sauce hinzugeben, kurz alles zusammen erhitzen und mit dem Wasser ablöschen. Den Essig dazugeben und unter rühren bei leichter Hitze einkochen bis die Sauce eine cremige Konsistenz bekommt.

  2. Wenn Ihr die Sauce richtig samtig möchtet könnt ihr sie in den Mixer geben, pürieren und anschliessen durch ein feines Sieb giessen.

  3. Abschmecken und guten Appetit.

  4. Wenn ihr auf Vorrat gekocht habt, könnt Ihr die kalte Soße in ein sauberes Glas füllen und luftdicht verschliessen. So könnt ihr die Soße ca eine Woche im Kühlschrank lagern.

Mein Tipp für das volle Aroma: Vorkochen und 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen und langsam erwärmen.

“GRILLED CHEESE” SANDWICH:

  • 2 gleichmäßig große Scheiben Sauerteig-Brot

  • 200g Provolone und irischer Cheddar

  • Butter

  1. Verrückte Sache, nehmt die Butter und bestreicht BEIDE Seiten jeder Brotscheibe.

  2. Bratet die beiden Brotscheiben auf je einer Seite in der Pfanne schön goldbraun. Jetzt legt ihr das Brot mit der goldbraunen Seite nach oben auf einen Teller und belegt diese mit so viel gerieben Käse wie es geht und deckelt mit der zweiten Scheibe Brot mit der angerösteten Seite auf dem Käse das Sandwich. Zum Finale nun die ganze Stulle wieder in die Pfanne geben und die letzten beiden Seiten goldbraun braten. Ihr erkennt es am besten, wenn der Rand des Brotes eine dunkelbraune Färbung bekommt. Nicht schwarz!

  3. Noch einmal wenden - und fertig! Teeling uns Glas, das knusprige Grilled Cheese Sandwich in die Soße stibben, abbeißen und cheers! Vergiss nicht, ein Glas Blackpitts dazu zu trinken!

Mein Tipp: Am besten gelingt mir das immer in einer gußeisernen Pfanne. Wenn Ihr angst habt, das der Käse in eurer Pfanne verbrennt, macht die Pfanne nicht zu heiß und legt Backpapier rein, denn brennt wirklich nichts mehr an…